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解冻好的猪蹄, 需要用喷火枪去毛,刮洗干净还要泡在加了面粉的水中浸泡。将里面的血水浸泡出来,捞起擦干。
“艾维尔, 起锅。”
莫遥提高声量地喊了声,端着擦干的猪蹄去找他。
等猪蹄油炸过一遍,时间也差不多过去半个小时,莫遥没有忘记压在豆腐模具里的豆腐还没取出来。
他立马丢下猪蹄,让艾维尔把卤汁的调料配出来。
头没有没有回, 眼睛边盯着模具看,边对艾维尔说:“跟上次卤牛腱肉一样的配比就可以。”
说着, 他就催促江一皙快点把模具给打开。
江一皙上手把模具上压着的重物搬下来, 拆开模具的四边的木板,接着将纱布打开,露出里面平滑的豆腐块。
方方正正的豆腐块, 压了一个多小时, 摸起来微微硬,用力一戳会反弹回来, 看着定型得很好。
“这豆腐,和刚才的有什么区别吗?”艾维尔调配好卤汁料,好奇地靠拢过来, 朝着这边张望。
莫遥跟他解释:“口感不一样, 老豆腐嚼劲会更好一些, 再用调料卤制可以做成豆腐干之类的零嘴,吃起来会很过瘾。”
说完, 莫遥就要把这块豆腐上下横切成两份, 他刀工没江一皙强, 切到一半差点错刀便停了下来, 让江一皙接手。
江一皙动作流畅,将豆腐切好后,问莫遥下一步该怎么处理。
莫遥让他把刚才拆开的模具重新按回去,他道:“我想尝试下做豆腐干。”
“好。”江一皙道。
看着江一皙把模具装回去,莫遥便开始去处理猪蹄的部分。
油炸过的猪蹄,猪皮会更加的有弹性,咬起来嚼劲十足,油脂浓郁。剁成巴掌大小,投入到钢制锅里,水刚好漫延过猪蹄,就可以加入卤料包、生抽跟老抽提味,最后莫遥还加入了姜片、蒜瓣、白糖。
所有佐料都加进去了,现在就差最重要的黄豆,黄豆从浸泡着的水里捞出,倒扣进去。
紧接着,锁紧锅盖,中大火熬煮两个小时。
这期间,莫遥开始对嫩豆腐下手,鲜嫩香滑的嫩豆腐,想要长久的储存下来,除了密封处理外还可以做成其他的美食。
莫遥以前听闻过可以用豆腐做蛋糕,面包之类的吃食,他也想尝试一番。
厨房里的食材都很俱全,莫遥想要的鲜奶也有,直接恒温冰箱里就能取出来,倒入到制作蛋糕的模具里,再将搅碎的嫩豆腐加进去,用面包机以和面的动作开始搅拌均匀豆腐。
有了鲜牛奶的加入,搅碎的嫩豆腐直接成了糊糊状,接着再加入一大块新鲜熬制的黄油。
用西门塔尔牛里的牛奶提取出来的,闻着奶香四溢,让人们恨不得咬上一口。这样高品质的黄油,用来煎牛排最好吃了。
莫遥毫不吝啬地挖了一大勺丢入到豆腐糊里,快速地搅拌至融化进里面,接着,他开始分离蛋清跟蛋黄,用打蛋器打成泡沫形状,开始调配进到里面。
这个手法跟制作蛋糕胚是一样的,不过里面的面粉换成了豆腐。
面糊糊倒入到烘焙模具里后,送入到烤箱。
二十分钟左右。
整个厨房开始弥漫着浓浓的甜香味。
一缕缕的,缭绕不散的在厨房周围,没过多久,便吸引过来其他人的注意力。
“这里是什么味道?”
刚上完厕所,路过的屠宰师傅停下脚步,往门的方向张望着。
厨房里灯火通明,他想了想,还是没忍住地埋进脚步,接着就看到了江一皙身上系着围裙???
屠宰师傅:是我眼花了吗?
还是半夜梦游,要不然怎么看到大名鼎鼎的江队长穿着围裙的模样?
“抱歉抱歉,我走错了。”屠宰师傅连忙垂下眼,脚跟后移地想要离开。
莫遥望着他,开口问:“师傅你怎么过来这边?”
“……”
屠宰师傅硬着头皮,只好解释他过来解手,路过的时候闻到了很香的味道,不是故意要过来的。
更加不是故意要看到这种新形象的江队!他在心里默默地补充了一句。
他不会被江队冰冷的眼神给杀死吧。
莫遥没发现他的紧张,既然看到屠宰师傅了就想着顺便问下他们那边宰杀的情况如何。
师傅:“差不多了,您要的五十头就剩下十头,不用半小时就能搞定。”
“辛苦师傅们了。”莫遥甜甜一笑,看着新鲜出炉的豆腐蛋糕,想也没想,就趁着热用盒子装上几块,让师傅带回去尝鲜。
“还不知道味道如何,你跟其他师傅分着尝下味道如何吧。”
屠宰师傅盯着那盒子里金灿灿的蛋糕,眼睛没舍得移开。
现在养殖场里谁不知道负责人我王坤奇的嘴脸,每日闲暇时都会吹嘘他在莫种植员那里吃到了什么什么美食,馋得其他没看过没吃过的职员们恨不得当场办了他。现在终于轮到他亲眼见到莫种植员亲自做的美食了。
面对这样的诱惑,他无论如何都抵挡不了。
“真的可以?”屠宰师傅吞咽着口水。
莫遥把盒子塞入到他的手中,轻声地问他:“为什么不可以,现在很晚了,可以当做夜宵。”
屠宰师傅带着盒子回来,还在忙碌着的另外两名师傅顿时停下手中的动作。
其中一名吐槽:“你怎么去那么久,我差点以为你掉粪坑里了。”