佟大等人跟牛羊牲畜打了一辈子的交道，不光是精通那里的草能养肥，对于宰杀之道也是一清二楚。
苏沅仔细问清大致需要些什么东西，命人一一准备好，三日后城外的新搭建起来的几个连棚里就开始起锅烧起了热水。
尚不知自己命运的牛羊被按大小肥瘦分列。
已经可以下锅的列队在侧，迎来了雪亮的刀光。
没了气息的牲畜洗了这辈子唯一的一个热水澡，毛发都泡透后，被人用木棍担着拴紧的四肢从大铁锅里抬起，砰的一声扔到地上干净的板子上。
然后立马就有人挥舞着手里特制的铁片开始薅毛。
多余的毛发尽褪，由手艺最好的师傅顺着皮肉纹理把完整的羊皮牛皮剥离开来，血色未褪的皮子挂在早就搭好的竹竿上晾着，血红的肉被飞快地分成块状。
大块的肉由专门的马车送往周家的土屋外。
土屋外头还搭了几个可让人做工的草棚，在此等着的人把鲜红的血肉拿下来，刷洗干净用锋利的刀直接切成尽可能规整的长条状，然后扔到拌匀了香料的大盆里。
挽着袖子的妇人们用双手搅动大盆里装着的东西，然后盖上盖子腌制一夜。
次日一早，早起的妇人把盖子掀开，把腌制好的肉条放在干净的铁网上。
直接送到烧着地火的土屋里烘烤。
土屋里的地火是提前一天就烧上的，屋子里的热度比外头的烈日滚烫不少，人进去待不上半刻就会被闷得一身热汗。
新鲜的肉条被送进土屋里烘烤一天一夜，再拿出来时就变得小了许多，水分也褪了个七七八八。
然后就缩短在土屋的时间，白日里借用晃眼的日头，晚上送入土屋接着用地火烘烤。
接连忙活十日，第一批宰杀的牛羊就变成了苏沅想要的肉干。