剁好了馅,宁飞又在其中加入了不少配料。
他同时解释道:
“在剁好的鱼肉中加入料酒、鸡蛋、葱花和盐,然后开始用力的搅拌。”
葱花撒下,粉嫩的鱼肉上飘了些绿色的点缀,然后又是两颗鸡蛋落在上面,蛋黄还是完整的,看着格外的新鲜。
宁飞用筷子开始搅拌。
粉色、绿色、黄色和鸡蛋清、鱼油混合在一起,渐渐的变成了浅黄色的肉料。
宁飞又在其中加入少许淀粉和面粉,再一次搅拌。
“鱼丸弹不弹,全看这一步,淀粉和面粉量的把握、用来做鱼丸的材料好不好,都有讲究。”
再之后,是加水。
“加水的比例大家可以自己把握。”
“对于鱼丸来说,水加的多,鱼丸就嫩,水加的少,鱼丸就鲜,自行掌握好一个量。”
“水越多越嫩!”
宁飞将材质准备好,这个时候,旁边锅里的水刚好沸腾。
彭小畅的任务就是在一旁烧火,他踏踏实实将柴火填进去,火焰烧的很旺。
而后,宁飞就用手开始挤鱼丸,挤出的鱼丸放在一碗凉水中,然后再一起倒入沸腾的锅里。
最终,锅里飘着满满一锅的鱼丸,在沸水里翻滚着。
有网友发现,宁飞挤出的鱼丸,大小形状都惊人的相似,而且浑圆一体,看着十分的光滑。
“他这么做到的?”大部分网友没注意,但是有几个经验老道的厨师,看到这一幕心中咋舌不已。
“鱼丸的吃法有很多,煮着吃、炸着吃、煮汤都可以。”将鱼丸全部下锅,宁飞洗干净手,最后说道。
另一边,黄三石的双椒鱼头也做的差不多了,鱼头铺在盘子里,其上堆满了两种颜色的辣椒,周围的汤汁溢出,看着就很有美感。
“这鱼丸不错啊,看着很弹。”
黄三石转头看了宁飞这边一眼,笑着说道。
“还没做出来呢。”宁飞回到,他也看到了黄三石的剁椒鱼头,眼前一亮:
“剁椒鱼头下面可以垫一些金针菇的,味道会更好。”
“好主意啊。”听到宁飞的话,黄三石点点头,若有所思的说道。
“加金针菇能去一些腥味,而且金针菇泡在汤汁里味道肯定也很好,我以前还真没想到过。”