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肥牛卷脂肪含量高, 用“眼肉肥牛”切割出来的肥牛卷,和加工过的口感相似肥中带瘦的鲜嫩,薄薄一片, 在滚烫的汤锅里涮上个十几秒,滑弹爽口,肥而不腻。
从恒温储藏室里拿出来的眼肉,不需要冷冻定型就可以直接放到切肉机里面,调制成厚薄均匀的薄度, 因太薄,切割下来便会自动卷起来。
莫遥拿盘子去接肥牛卷。
将近十斤重的眼肉, 切出来的肥牛卷数量非常庞大, 莫遥他们这么多人,一次性也吃不完。他打算用密封袋将多余出来的肥牛卷装起来。
“这么多肉,处理起来挺麻烦的吧。”艾维尔瞧着那机器吭哧吭哧地切着肉, 感慨了一句, 就问莫遥快让他去做什么比较好。
光靠一台切肉机,不知道切到什么时候才能结束。
莫遥抬眼看他:“来跟我一起切肉片。”
“好啊!”艾维尔兴致勃勃, 有大展身手的风范,他卷起衣袖,洗干净双手后, 抱着其中一块肉砖。
啪得一下就放到案板上, 取来专用来切肉的刀, 问道:“小莫,怎么个切法?”
莫遥走过去, 接过他手中的菜刀, 试着切了一片巴掌大小的肉片, 肉片有三毫米厚度。
“这……”
艾维尔疑惑, 这厚度,不像是用来涮肉的啊。
“不是,是用来做成牛肉脯的。”莫遥说着,把刀还给了他。
切肉对他来说小菜一碟,艾维尔笑了笑,说道:“行,交给我就好。”
艾维尔有事干了,旁边眼巴巴拘谨看着的王小天便按捺不住了,他缓缓地凑身过来,低声地询问莫遥:“莫种植员,我呢?我能做什么啊?”
“你的话……”莫遥思忖片刻,看向还有好多肉都还没处理,道,“你看着切肉机,里面的眼肉切得差不多了,等它快要切完,你稳住肉块,把肉卷都装进到密封袋里。”
这天气的温度还不算太冷。常温下,切割好的肥牛卷很快就会融化开来,必须要在融化前,放进到恒温柜里。
交代好重要的事,烘烤机“叮”地发出声响。
莫遥连忙过去打开门查看,里面的肉块已经消融好,摸起来软嫩嫩的,跟刚宰杀下来的鲜牛肉质感差不多。
不错嘛。
末世里厨房科技发展得最让莫遥满意的,就是恒温柜,可以随意调节想要的温度。而且保鲜能力很强,食物放进到里面一年以上,拿出来都和新鲜的差不多。像前几天才刚宰杀下来的牛肉,现在解冻后,看着就和宰的一样。
他满意地取出来肉块,再把另外冰冻着的肉块放进去,再度调节好温度和时间,合上烘烤机的门。
拿出来的肉用盆子装着,莫遥抱着盆子返回到洗漱台,用干净的水冲洗过两遍。
这些纯瘦牛肉,都用来切成拇指头大小的肉粒,切好后,加入辣椒粉、植物油、盐巴和麻椒粒。
双手戴上手套,开始用和面的手法来搅拌肉粒,让每颗肉都能裹上调料。
等搅拌好,莫遥再倒入少许的植物油,将其表面的锁起来,这样腌制的肉粒,会很嫩,吃起来不会特别的柴。
腌制上十几分钟,这期间第二波肉块也解冻好了,莫遥如法炮制,两个多小时里,一口气就处理好几大盆牛肉。
江一皙同楼少平两人结束谈话过来厨房找莫遥时,看到的便是满厨房堆积着的各种牛肉。
“!”楼少平迈进厨房的脚步顿住。
下一刻,他惊喜地喊道:“这是养殖场里养出来的牛肉?”
他没有压制嗓音,声音如雷贯耳,靠近门位置的王小天,听到后下意识地肩膀抖了抖。
他抖动的弧度很小,但这小动作还是被楼少平给捕捉到了。
楼少平心中郁闷:“???”怎么都这么久了,这少年见到自己还是那么怕他,他到底有那么可怕吗?
有吗?没有吧,见过他的人都觉得他和蔼可亲来着。
想到这里,他恶趣味地渡步到王小天的旁边,静默地看着他,以及他旁边还在运作中的切肉机。
不用说他都知道,在他靠近的那瞬间,王小天的肩膀紧紧地绷起来,垂着的头埋得更低了。
楼少平轻啧一声,冷声道:“我有那么可怕?”
王小天低着头,没有回答他。
莫遥刚解放双手,回过头就看到楼少平正在欺负王小天,他拧起眉,喊道:“副队。”
“嗯?”楼少平的注意力被莫遥吸引,他抬起眼看向莫遥。
莫遥转移话题地问他:“你们谈话结束了?”
楼少平道:“结束了。”回答完,他有点狐疑,这事不是应该问江一皙吗,怎么越过他问自己了。
这时候,他才意识到江一皙从见到厨房里后,就没有出声,而是走到橱柜前,从挂着的围裙里拿下一条纯颜色的,挂脖系上。
居家好男人的江一皙,在他调侃王小天的时候,已经殷勤地干起活。厨房中五个人,就他一个人空着手闲着。
“……”
莫遥微微笑地看着他。
成功转移了话题,他没再把眼神落在楼少平的身上,他的手中握着锅铲,身后倒入不少油的锅里,传过来一阵热感。
莫遥转过身,伸出手在油面上感应了下温度,接着他抓起旁边装满牛肉粒的盆,将里面的肉粒全都倒进去。
牛肉粒倒入到油锅里,需要快速地搅拌,使得它们在高温度下快速地分开,黏在一起口感会变差的。莫遥加快手中速度,看着牛肉粒外表上的辣椒粉全都安然地裹在上面后,满意地笑了下。
关小火源,盖上锅盖,莫遥放下手中的锅铲。想要让它们在油锅里焖上个两分钟,这样炸出来的牛肉粒会更加有弹性,咬起来有嚼劲,会更加的香。
“好香~”
无所事事的楼少平没舍得走,不一会他就闻到了难以压制馋虫的肉香。
他走过来,端详着锅里的、盆里的,很快就找到答案:“这是在做牛肉粒?”
“很不错嘛。”闻着就特别的香,不知道吃起来是不是更香。
他问题特别的多,又问道“这是什么味道来的?”
莫遥掀开锅盖,边回答他的问题:“是麻辣黑椒牛肉粒。”说完他眼角余光瞥了眼他,补充道,“还没制作完,不能吃。”
“哦。”楼少平心不在焉地应了声,眼睛没从锅中离开。
厨房里,除了楼少平没活干,其余人的手中动作都没停下来过。莫遥擦了擦拿在手中的盆子,把锅里的牛肉粒捞起来。
炸够火候的牛肉粒,因为腌制手法问题,看起来颜色偏黑,但食欲爆棚,刚捞出油锅时,上面还有小油泡在滋啦滋啦地响着。
莫遥趁着刚捞出油锅,还冒着热气,立马撒上一把熟的白芝麻,双手抓着盆子沿边,朝前一抛一下,盆中的牛肉粒在空中腾起翻了个身落回到盆中,飞快地裹上了白芝麻。
色泽诱人的牛肉粒做好,后面还有第二盆、第三盆、第四盆……
莫遥切的数量不少。
他瞅了眼手腕处通讯机上的时间,这么一忙碌,竟然已经过去一半时间。
人力少就是麻烦。
莫遥蹙起漂亮的眉梢,睨向了吞咽口水的楼少平,眼珠子一转,说道:“副队,你想吃?”
“可以吃了?”楼少平问道。
莫遥“嗯”了一声,说:“是可以吃了,不过现在缺人手,副队你没事的话就留下来搭把手吧,不会很麻烦的,就捶肉。”
“捶肉?”
这是什么奇葩的做法。
楼少平的心情很不错,听到有活干,还是从没听过的活,他立马放下`身段,跟着莫遥走到厨房的另一端。这边的台面上,什么东西都没放。莫遥蹲下`身打开下面的柜子,从里面拖出来一张足有20公分后的案板。
这案板不止是厚,它还又大又重,掂量着有好几十斤的质量。不知道是用来干什么的。
莫遥把它摆正到台面上,冲洗干净后,抓来一块纯瘦牛肉,啪嗒地丢在案板上面。
“做法很简单,就是把肉切成细条状,再用擀面杖敲打它就可以,不过需要一边敲打,一边加入少量的小麦粉。”
莫遥人畜无害地看着他,认真而纯善地说道:“不止如此哦,它有个很重要的一点,那就是只能顺着一个方向敲打,打到形成肉浆状态就成了。”
楼少平挑眉:“就这?”
听起来就不复杂很简单的样子嘛。他朝着莫遥抬了抬眉,满脸春风得意:“小莫你放心,不过是捶打牛肉,很快就搞定的。”
莫遥眼睛亮亮的:“好的,副队我看好你。”
莫遥说完,就去忙他的事情去了,他又起锅处理起来牛肉粒。这个时候,江一皙手中切好的肉片,也送了过来。
一大盆肉片,眼看着就能看到数量不少,这些肉片,和艾维尔切的肉片,都是用来做牛肉脯的。
莫遥准备做多种口味。
麻辣口味是必不可少的,还有原味,原味只需要加上少许的盐巴跟植物油,不需要加入其他的佐料,吃起来便是牛肉的原本味道。
不止如此,还有五香味、藤椒味、甜辣味跟孜然味。这几种味道,都不会有踩雷的情况,大家都很爱吃。
于是,莫遥把这些肉片,分成了几大部分,每份都装在各自的盆中,方便腌制。
江一皙看着他认真低头调味,道:“腌制的活全都交给你?”
莫遥:“对,我比较熟,调味起来不容易出错。”